Klassisk Surdejsrugbrød

Et rugbrød med surdej som kan bages om søndagen og som holder hele ugen.

Ingredienser

  • 150gr frisk surdej på rugmel

  • 450gr groft rugmel (+50gr til surdej)

  • 300gr rugkerner (hele eller skårne)

  • 3,5dl vand (ca 30°)

  • 30gr mørkt maltmel

  • 15gr salt

Instruktioner

Frisk surdej og bløde kerner

Din modne sudej skal fodres med rugmel først

  • 50gr moden surdej røres op med 50gr stuevarm vand og 50gr groft rugmel

  • Lad det stå til surdejen peaker, 2-3 timer

Samtidig hældes rugkerner op en stor bøtte med låg og overhældes med kogende vand, så det mere end dækker. Kernerne suger en del vand. Låg på og lad det stå til surdejen er klar.

Brøddej

Brug gerne en røremaskine, det er nemmest.

  • Rør groft rugmel, maltmel, den nu friske surdej og salt sammen med vandet

  • Dræn kernene for overskydende vand (grunddigt) og rør det med i dejen

  • Hæld dejen over i en rugbrødsform (2 liter)

  • Glat overfladen med en våd dejskaber eller ske, så den bliver flad og godt fugtig

  • Drys overfladen med forhåndenværende kerner, som sætter sig fast i den våde overflade (jeg bruger helst sesam)

  • Pak formen med dej ind i film og lad det stå lunt, helst varmt i ret lang tid (3-5 timer)

  • Det er vigtigt at dejen hæver op i formen inden det kommes i ovnen, for at det holder en flot form

  • Bag brødet i en varm ovn 180° (ikke varmluft) i 1½ time, gerne lidt mere hvis du har tid

  • Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist, gerne natten over